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Noël et la gastronomie au Moyen Âge

Noël et la gastronomie au Moyen Âge

«Dans la Cristenmasse wyke… alors il n'y a pas de tyme à faste.» ~ Commentateur du XVe siècle sur Noël et la nourriture.

La nourriture a toujours été un élément majeur de Noël. Les dîners, les desserts et les boissons joueront souvent un rôle important lorsque les gens se rassemblent pour célébrer la fête. La même chose était vraie au Moyen Âge, avec quelques aliments émergeant à l'époque médiévale comme favoris de Noël.

Le nouveau livre de Madeline Shanahan Nourriture et festins de Noël: une histoire, note l'importance de cette fête au Moyen Âge. Alors que vous pouvez trouver des commentateurs médiévaux qui ont dénoncé la gourmandise et l'extravagance de ces festivités, pour la plupart des chrétiens médiévaux, le temps de Noël était souvent associé à la joie et aux festivités. Les différents témoignages que nous avons des cours royales révèlent qu'une énorme quantité de nourriture pourrait être servie pendant ces festivités. Par exemple, la fête organisée par le roi d'Angleterre Jean le jour de Noël de 1213 aurait inclus 400 têtes de porc, 3000 volailles, 15000 harengs, 10000 anguilles, 100 livres d'amandes, deux livres d'épices, 66 livres de poivre et 27 bûches de vin pour le laver.

Voici cinq aliments associés à Noël originaires du Moyen Âge:

pain d'épice

Shanahan suggère que ce pourrait être «le biscuit de Noël le plus emblématique de tous», et ses origines remontent au 13ème siècle. Contenant du gingembre, du miel, de la chapelure et d'autres épices comme le safran ou le bois de santal en poudre, «la pâte a été pressée dans des formes et des moules élaborés, et le produit fini recouvert de feuille d'or. Ces biscuits épicés, parfumés et dorés étaient offerts comme cadeaux de luxe et hautement désirables dans les cercles d'élite. Shanahan ajoute que la ville allemande de Nuremberg a acquis une solide réputation pour la fabrication de pain d'épice, avec des guildes créées pour la profession au XVe siècle.

Bonbons en bâton

Les cannes de bonbon ont fait leurs débuts au Moyen Âge, selon Shanahan. Au début, ils n'étaient que de simples bâtons et étaient associés au maintien en bonne santé. «Les Européens médiévaux croyaient que le sucre», écrit Shanahan, «qui était considéré comme une épice, était un traitement approprié pour une variété de maux. La confiserie utilisée pour traiter de telles affections prenait parfois la forme de petits bâtonnets torsadés appelés Penida en latin, plus tard anglicisé en «pennets». » La façon dont le bâton a été transformé en la forme de crochet familière que nous utilisons maintenant est un peu un mystère, mais une version populaire était qu'un chef de chœur de la cathédrale de Cologne l'a donné aux enfants au 17ème siècle.

Tartelettes

La version médiévale des tartes hachées était quelque peu différente de celles que nous apprécions aujourd'hui. Les morceaux de viande dans la tarte étaient à l'origine plus gros et des épices étaient utilisées pour lui donner une saveur sucrée et salée. Au quatorzième siècle, les tartes seraient remplies d'une version plus hachée de la rencontre, et une petite pâtisserie, appelée la `` chewette '', serait inventée - elle était remplie de viande hachée ou de foie, d'œufs durs, de gingembre et séchée. des fruits.

Massepain

Cette nourriture - une pâte à base d'amandes, de sucre et de blancs d'œufs, est arrivée en Europe médiévale de Perse et est rapidement devenue un régal de vacances. Shanahan explique que la nourriture était considérée comme un produit de luxe et est devenue un cadeau offert aux alentours de Noël. Elle écrit que «le massepain a été admiré pour ses qualités décoratives et son attrait visuel autant que pour sa saveur. À l'époque médiévale, il était utilisé pour créer des créations de confiserie extraordinaires appelées «subtilités», mais même aujourd'hui, il est encore moulé en petits fruits colorés, figures et animaux. Même la reine Elizabeth j'ai eu un cadeau de pâte d'amande comme cadeau de son cuisinier.

En buvant

Pour beaucoup, la fête de Noël n'est pas complète sans quelques boissons alcoolisées - la même chose était vraie au Moyen Âge. Shanahan propose cette traduction d'un chant anglo-normand qui explique l'importance de boire:

Lordings, Noël aime bien boire.
Vins de Gascoigne, France, Anjou,
Une bière anglaise qui pousse à réfléchir,
Prince des liqueurs, anciennes ou nouvelles,
Chaque voisin partage le bol,
Boissons de la liqueur épicée profonde,
Boit son plein sans contrôle,
Jusqu'à ce qu'il noie ses soins dans le sommeil.

Et maintenant - à Noël, bonne âme!
Par le généreux père de ce manoir!
Par le vin et par le bol,
Et toutes les joies qu'ils inspirent tous les deux!
Ici, je vais boire une santé à tous:
La tâche glorieuse sera d'abord la mienne:
Et peut jamais arriver une mauvaise chance
Celui qui m'engage refusera.

Nourriture et festins de Noël: une histoire, par Madeline Shanahan, est publié par Rowan et Littlefield. Tu peux achetez-le sur Amazon.com

Image du haut: Faire du pain d'épices dans le style médiéval. Photo de Turku Gingerbread / Flickr


Voir la vidéo: Tuto cuisine #2: Brouet vert. #cuisinemedievale #moyenage #FabianMüllers (Janvier 2022).