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Un jarret pour Hrothgar

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Un jarret pour Hrothgar

Par Naomi Sykes

Deer: Le journal de la British Deer Society (Hiver 2009/10)

Introduction: Avec l'hiver à nos portes, l'idée de s'asseoir à un repas familial de chevreuil devient une perspective de plus en plus attrayante, et l'attrait d'un souper de gibier n'a pas échappé à nos ancêtres anglo-saxons. Si la chasse était rare en Angleterre anglo-saxonne, comme je l'ai mentionné dans le dernier numéro de Deer, c'est probablement la rareté même de l'activité qui lui a donné une importance sociale considérable. Pensez à notre dinde de Noël: ce n'est pas quelque chose que nous mangeons très souvent, mais c'est en partie la raison pour laquelle c'est un aliment de fête si emblématique. Malheureusement, notre capacité à comprendre la signification de la chasse et de la consommation de gibier dans AngloSaxon England est limitée par un manque général de preuves, car il existe peu de documents historiques pour faire la lumière sur la période, d'où le terme «Dark Ages». C'est là que les recherches archéologiques, en particulier les preuves provenant d'ossements d'animaux, deviennent particulièrement importantes, car elles peuvent fournir des informations réelles sur les méthodes par lesquelles le gibier a été acheté, distribué et consommé.

Des études sur les ossements d'animaux archéologiques démontrent qu'au tout début de la période anglo-saxonne (5e au milieu du 7e siècle après JC), le gibier contribuait peu à l'alimentation, ce qui n'est pas surprenant à une époque où la plupart des gens étaient trop préoccupés par l'agriculture pour se livrer à la chasse. Les fouilles archéologiques des établissements de cette date ont tendance à produire de grandes quantités d'os de bovins, de moutons et de porcs, mais les restes de cerfs et d'autres animaux sauvages sont visiblement absents. La figure 1 montre qu'en moyenne, les os de mammifères sauvages ne représentent que 0,4 pour cent du total des restes d'animaux récupérés lors des fouilles archéologiques. En raison de leur rareté, il est difficile de savoir avec certitude comment ces animaux sauvages ont été capturés ou abattus par la suite. Cependant, il y a juste des preuves suffisantes pour que les cerfs puissent démontrer que, une fois capturés, leurs carcasses étaient habillées sur le terrain, avec des parties `` peu utiles '' (têtes et pieds) laissées sur le site de mise à mort et seulement les parties contenant de la viande. être ramené à la colonie.

Étant donné que le modèle de partie du corps pour le complexe palatial de statut élevé à Wroxeter est presque identique aux modèles pour les premiers établissements anglo-saxons standard, il semblerait que cette méthode de boucherie sur le terrain ait été adoptée par toutes les sections de la société. Cela suggère une attitude logique et fonctionnelle à l'égard de la chasse, ce qui, combiné au manque général de preuves d'exploitation des animaux sauvages, indique que la chasse peut avoir été une activité de subsistance simple et occasionnelle, entreprise uniquement en cas de besoin.

Certes, cette idée trouve le soutien de la seule source documentaire que nous ayons pour la période: Bede le Vénérable Histoire du peuple anglais, qui a probablement été achevée vers 731 après JC. Dans ce texte, Bede a suggéré que le départ des Romains avait pour résultat social et l'effondrement économique, les gens ayant recours à la chasse pour éviter la famine. La rareté des restes d'animaux sauvages dans les archives archéologiques suggère que Bede a dû exagérer un peu, mais même si les cerfs étaient considérés comme un aliment de famine à cette période, au cours des siècles suivants, la situation a changé à mesure que la chasse devenait plus courante et socialement significative. .


Voir la vidéo: Jarrets de porc croustillants au four. Sweinhaxn allemand pour Oktoberfest - Recette #208 (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Dillon

    Il y a quelque chose aussi, je pense que c'est une bonne idée.

  2. Xabiere

    Tout ça juste la convention, pas plus

  3. Welborne

    Je peux suggérer de vous visiter un site sur lequel il y a beaucoup d'informations sur un thème intéressant.

  4. Misbah

    Et sur ce que nous arrêterons?

  5. Cardew

    Bravo, la brillante phrase et c'est opportun

  6. Kyle

    Idée utile

  7. Rook

    Pour ma part, tu n'as pas raison. Je suis assuré. Discutons.



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