Podcasts

Quand le pain poussait sur les arbres

Quand le pain poussait sur les arbres


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Par Daniele Cybulskie

Les médiévaux mangeaient beaucoup de pain. Ils mangeaient des kilos de pain chaque jour et l'utilisaient même comme assiettes - ou trancheuses - ce qui semble à la fois pratique et délicieux (bien que le pain de trancheuse soit généralement rassis). Mais le pain qu’ils mangeaient n’était pas toujours fait de blé, ni même de seigle. Dans certaines parties de l'Europe, en particulier dans les régions montagneuses d'Italie, de France et d'Espagne, ils fabriquaient leur pain avec quelque chose qui poussait littéralement sur les arbres: les châtaignes.

Au fur et à mesure que la population augmentait, il fallait davantage de gens pour trouver plus à manger, mais le blé peut être difficile à cultiver sur un terrain rocheux. Entrez dans l'humble châtaignier, qui est heureux dans les montagnes en raison du bon drainage qu'ils fournissent (CooksInfo.com). Bien que les Romains mangeaient également des châtaignes, les médiévaux passaient suffisamment de temps à planter et à greffer des châtaigniers pour que les châtaignes aient commencé à remplacer les chênes dans les forêts et la viande dans l'alimentation italienne. Les propriétaires fonciers ont même encouragé la châtaigneraie en incluant des clauses sur l'augmentation de la production de châtaignes dans certains contrats de location de maisons. La farine de châtaigne était si souvent utilisée pour faire du pain que certains moulins la moulaient exclusivement. Comme le note Montanari dans Goûts médiévaux: nourriture, cuisine et table:

Le châtaignier est devenu un «pain de montagne» qui a remplacé le «vrai» pain là où ce dernier ne pouvait être obtenu: il était appelé «pain d'arbre» ​​dans la région de la Méditerranée, et le châtaignier a été appelé «l'arbre à pain». "

Bien que le pain soit une façon très populaire de manger des châtaignes, ce n’était pas la seule. Ils pouvaient être mangés à la poignée, bouillis, confits, frits, trempés dans de l'eau de rose ou cuits avec du sel, du poivre, du sucre ou même du jus d'orange. Les gens les mangeaient même dans des tartes, des tartes et des soupes, ainsi qu'avec des légumes et du porc.

En parlant de porc, faire pousser des châtaignes signifiait les protéger. Une menace naturelle pour la récolte de châtaignes était les porcs, qui ont été interdits à Sambuca d'errer près des précieux bosquets jusqu'à «dix jours après la chute des châtaignes [avec les bergers] en veillant à ce qu'ils ne dépassent pas le chemin à plus de dix longueurs de bras. . » Parce que les châtaigniers étaient également des combustibles pratiques sous forme de bois d'allumage et de charbon de bois, les gens constituaient également une menace. Une ancienne loi lombarde impose la même amende pour abattre un châtaignier que pour un pommier ou un poirier.

Bien que le peuple médiéval ait déclaré que les châtaignes étaient super nutritives (et un écrivain moderne les a appelés «une nourriture vigoureuse et masculine pour les rustiques à tout moment»), l'homme ne peut pas vivre de pain seul. Les châtaignes contiennent une bonne quantité de potassium, de magnésium et de vitamine C (USDA), mais manger principalement des châtaignes la plupart du temps ne serait pas la meilleure idée. Les gens du Moyen Âge l'ont compris et ont noté l'un des inconvénients d'un régime riche en châtaignes: la constipation. Mais parce que les châtaignes ont arrêté les choses, cela signifiait que le meilleur moment pour les manger était à la fin du repas, lorsque vous êtes prêt à vous boucher l'estomac, après avoir fini de mettre des choses dedans (un peu comme boucher une bouteille). Comme le raconte Montanari,

En 1266, un curieux contrat agraire rédigé dans la région d'Asti par undominus Pacia stipulait que les locataires étaient responsables de deux dîners annuels, qui devaient commencer par un citron, suivis de viandes variées accompagnées de sauces appropriées et d'un plat de légumes, et se terminer par un «fruit du paradis» et six châtaignes.

Manger juste la bonne quantité de châtaignes au bon moment a peut-être aidé les médiévaux à éviter cette complication délicate, bien qu'ils n'aient peut-être pas arrêté la flatulence qui CooksInfo si sérieusement les listes en conséquence de les manger. (Si cela se produisait, les premiers temps modernes pourraient Les conseils avisés d’Erasmus.)

Malgré les résultats potentiellement gênants de la consommation de châtaignes, vous devez le remettre au peuple médiéval pour son ingéniosité en période de pénurie. Créer du pain à partir de quelque chose qui pouvait être si facilement rassemblé a dû sauver de très nombreuses vies. Pour le chapitre de Massimo Montanari sur "L'arbre à pain", consultez Goûts médiévaux: nourriture, cuisine et table; pour un livre entier sur la façon dont l'humble châtaigne a façonné l'histoire, consultez L'Italie au Moyen Âge central: 1000-1300 par David Abulafia; et pour quelques recettes de pain médiévales (malheureusement, pas de pain aux marrons), consultez Medievalist.netArticle de "Pain au Moyen Âge”.

Visitez le site Web de Danièle: danielecybulskie.com

Suivez Danièle sur Twitter:@ 5MinMédiéviste

Image du haut: Châtaignes - Photo par cookbookman17 / Flickr


Voir la vidéo: Intégrale Silence, ça pousse! 6 février 2021: La nature qui change des vies (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Estevon

    C'est simplement une phrase incomparable;)

  2. Tye

    En tant que spécialiste, je peux aider. Je me suis spécifiquement inscrit pour participer à la discussion.

  3. Bourke

    Étonnante! Étonnante!

  4. Doy

    Merci d'avoir choisi des conseils, comment puis-je vous remercier?



Écrire un message